| Vol.5 GOHAN ＆ BAR G3屋B3屋（じぃさんやばぁさんや）編 |
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 今回は、蒸し大豆のＣＭ撮影時サラダの盛り付けでお世話になったフードコーディネーター 大畑さん（この業界では超一流なんだそうです。）のお店、ＧＯＨＡＮ＆ＢＡＲ
「Ｇ３屋Ｂ３屋（じぃさんやばぁさんや）」をたずねました。実は、ＣＭ撮影のときお店で当社の「蒸してる！サラダビーンズ」をメニューに入れてお店で出していただいているということが発覚！ 「この商品もううちで使ってるんですよ〜」
とサラッと述べていただき。「え〜w(ﾟoﾟ)w！！！！」ってことに。ぜひ、一度お伺いします！ となったわけです。 |
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| 大阪ミナミの大人の落ち着いた雰囲気のお店 |
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 場所は大阪のミナミ、堺筋寄りです。
 店内は厨房に面したカウンター席（５席）と、道頓堀川を眺められるカウンター席（４席〜無理すれば５席）があり、大人の落ち着いた和の雰囲気です。開店当時は場所柄もあり、閑古鳥が鳴いていたようですが、徐々にお客様もふえ（何せ、１度くるとほとんどの方が常連になるほど何故か“はまる”店なのです）今では、毎日常連さんでいっぱいだそうです。（今回我々は７人で押しかけたため、貸切り状態でした。すいませ〜ん。m(>o<)m）
有名人の方々もお忍びで来られるそうで、カウンターには、とある有名人の方が持ち込まれたというお酒のボトルが名札付きで置いてありました。
そして、何よりもすごいのは・・・店内のお花のディスプレイ！トイレには胡蝶蘭が生花の香りで包まれるほど置いてあります。もちろん店内には、たくさんのコーディネートされたお花たち・・すごい！これは、なんとまたまたフラワーコーディネーターとして有名な方が厨房に。（すごいタレントなお店でした。）
２月〜４月は、桜の木をお店いっぱいにディスプレイされるそうで、店内にいながらお花見が出来るそうです。その時の写真を見せていただきましたが、桜の木一本分が店の中にど〜んとおかれているのです。想像できますか？もちろん生花なので２週間くらいしかもたないそうです。お客の我々にはとってもうれしい世界なのですが、お金かかってるよな〜って思っていると・・・「お金かかりますけど、花がすきだし、なによりお客さんがびっくりする顔をみるのが好きなんです」って、またまたサラリといわれてしまいました。芸術家だな〜てまたまた感激！ とにかく、幻想的でとてもキレイです。来年はお花見の時期に行きたいですね。
 さてさて、肝心の料理です。その前に、お品書き。日替わりで手書き、しかもメニューの数がたくさん・・・！ 日替わりですよ！毎日書くんですよ！メニューは毎日市場にいって、いい素材が入ったらその場でメニューを考えて買ってくるんだそうです。その日は、マンゴーのいいのが手にはいったらしく。マンゴプリンが限定３個ありました。７人で分けて食べました。めっちゃおいしい！
とにかく、身体に優しそうで、魅力的なメニューがいっぱい。カウンターの上にもおいしそうな料理がずら〜と並んでます。１つ１つの器にもこだわって、お知り合いの有名な方の器なんだそうです。（類は友を呼ぶとは言うが、も〜何もかも超一流。）もちろん、当社のサラダビーンズや蒸し大豆や蒸し黒豆を使った料理もありました。
かぼちゃとじゃがいもの胡麻マヨサラダは、いつも食べている胡麻マヨネーズとは違った風味。紫芋やれんこん、クルミなども入ってます。とにかく絶品。一度来て食べてみてください。
ここで、ちょっと蒸し大豆の新たな食べ方を発見したので紹介！ なんとおから。
実は私、おからのおかずってあまり得意じゃないんです・・・。おからク ッキーなどは大好きなのですが。おかずのおからは、パサパサ感とザラザラした舌触りが苦手なんです。
でも、この「田舎のおから」はおいしい！おから特有のパサパサ感が少なく、おからに程よくだし汁がしみこんでおり、蒸し大豆から出てくる大豆の旨味と絡まって、蒸し大豆の新しい食べ方発見！といった一品です。よく考えれば、おからも大豆から出来てるし、相性バツグンです。きざみのりのアクセントも良いですね。
その他にも、和風ピザ、春菊とベーコンのカリカリサラダなど、お料理を堪能させていただきました！どれも本当においしかった〜。心も身体も大満足！という感じです。今度は友達誘って行きます。雰囲気も料理もきっと喜んでもらえるはず！！
 最後に、「Ｇ３屋Ｂ３屋オリジナル和風ドレッシング」を少し紹介。この日食べた「春菊とベーコンのカリカリサラダ」にも使われているそう。春菊がこんなにおいしいとは思わなかったのでしっかり作り方を聞いて、家でも作ってみました。なんとなく違う！ 春菊とベーコンの割合とか微妙にちがうのか？！ 春菊がちがうのか？！ 私が違うのか？！でも、このドレッシングのおかげでおいしく食べられました。たくさんの野菜がたっぷり入ったＧ３Ｂ３オリジナルドレッシング。これも最高でした。
きょうは、本当においしい料理と超一流ワールドにひたらせて
いただき、セレブになったような時間をありがとうございました。
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| Ｇ３屋Ｂ３屋（じぃさんやばぁさんや）の店長さん、大畑さんについてのプロフィール |
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大畑 幸信（おおはた ゆきのぶ）
花とフードコーディネーター
(有)曼陀羅代表取締役
〒555-0012 大阪府大阪市西淀川区御幣島2-11-12 ユニハイム千船三番館911
【TEL/FAX】
06-6477-9009
【資格】
調理師
【得意】
花と料理およびテーブルとのコーディネート
【略歴】
1951年6月30日生まれ。
1968年 日本調理師学校、TEC卒業。
1968年 キャピタル東洋亭（京都） フランス料理
1976年 ホンキートンク（京都） イタリア料理
1984年 ピザの家（大阪） イタリア料理
1989年 有限会社 曼陀羅設立（花と料理コーディネート業）
1990年 ヨージヤマモト Y’s「23.1」（大阪） 和食バー
フランス料理店、イタリア料理店チーフ、和食バーの店長を経てフードコーディネーターに。フランス料理店ではオードブルを作るのを得意としていた。イタリア料理店ではオリジナルのピザ生地を開発し、チーズの配合や和・洋のトッピングに工夫をこらした。またこの頃から世界に一つしかないオリジナルケーキを作り始める。和食バーでは昔懐かしい惣菜料理のほか、オリジナル料理も作った。コーディネーターとしての仕事歴２４年。
【主な仕事】
テレビ番組やテレビコマーシャル、イベントなどの料理制作。日本ハム、たち吉などの広告。
【印象的な仕事】
日本ハムのテレビコマーシャル。展示会などでのディスプレー。料理サービスなど。
【信条・抱負】
コーディネーターの仕事は一つ一つ条件が違う。食器をメインにする場所もあればあくまでも素材を美しく見せる場合もあるし、まったく違う季節のシーンを撮影することもある。大変な仕事でも遊び心を忘れずに楽しんでやる。料理には素材や人に対する優しさが大切。 |
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